【公式通販サイト】自然の味を大切に児玉醤油広島三次

グルテンフリーの醤油　丸大豆とお米で作った醤油

この度、小麦を使わない、大豆とお米と塩だけで、造った醤油を販売始めます。新たな試みとして、グルテンフリーの醬油を作りました。　スッキリ辛口の味で、お米で作ったということもあり、お餅によく合います。他にも、出汁巻き卵や、焼き魚など、素材の味を活かす醤油です。

この醤油に合うメニュー

そばつゆ

鰹節をベースに仕上げ希釈割合で、ざるそば用とかけそば用どちらにも、ご使用頂けるつゆです。

手打ち二八そばきりそば

　広島県の北部に位置する（備北）三次市は、自然豊かな山々に囲まれた盆地で、寒暖差が厳しく蕎麦の栽培時期には朝霧が多く発生して、盆地を覆いつくす「霧の海」で有名なところです。　その土地柄を活かし、甘くて香り高いそばが出来ました。刈取り時期を早め（走りそば）石臼で殻ごと粗挽きすることで「そば」本来の風味が堪能できます。　自社で、種まき〜製粉〜製麺を一貫して行うことで実現できた逸品です。　是非、「ざるそば」でご賞味されることをお勧めいたします。

商品詳細

名称　　　手打ち二八そばきりそば（つゆ付き）原材料名　そば粉（そば（国産））、小麦粉、食塩、内容量　　生そば120g 4食分・つゆ（希釈タイプ）120×2 賞味期限　3日間保存方法　要冷蔵価格　　　3,240円　(内税） ※お届けに1週間程度かかります。 ※こちらの商品は、クール宅急便による配送になります。常温の商品とは、同封できませんので、常温とクールの商品を注文される際は、お手数ですが2回に分けて注文をお願いいたします。おいしい蕎麦の茹で方この蕎麦のオススメレシピ

そばがき

ご家庭で簡単にお作りいただけるます。蕎麦の香りをお楽しみください。ご家庭で簡単に作れる、そば粉とつゆのそばがきセットです。 4〜5食分

徳用鰹枯本節麺つゆストレート 400ml 12本

自社で厚削りした鰹本枯節をたっぷり使いじっくり煮出し、うま味を引出しています。うま味成分の代表的なものは、昆布に含まれる「グルタミン酸」、鰹節の「イノシン酸」が有名ですが、秘かに椎茸の「グアニル酸」も重要です。そして、これらのうま味成分は、単独で存在するよりも、複合的に使うことにより、うま味が飛躍的に増すことが知られています。当社の「こだわり麺つゆ」はこれら自然のうま味を、自然の素材だけで抽出しています。昆布は、天然利尻昆布。鰹本枯節、さば節、宗田節などは自社で煮出す直前に削り、香を十分引出します。そして、椎茸は地元の山で収穫された物を使用します。醤油はもちろん、未調整の天然醸造醤油です。素材にこだわり、製法にこだわり、そして何より味にこだわったこのつゆは「ストレート」の商品です。やさしい自然な味ですので、子どもたちはそうめんを食べた後、つゆを飲み干します。子どもたちは、自然な味をよく知っているみたいです。当然、これだけの香、うま味がありますので「天つゆ、ざるそばつゆ、など」料理にも最適です。製造過程 YouTube

霧そば

三次の霧の下、栽培したそばの実

昼夜の温度差が大きく、朝霧が発生しやすい土地、三次。その霧の下で栽培したそばの実を、自家製粉にし、挽きたてのそば粉を使って製麺しています。

天然の恵みを石臼挽きに。

皮を丁寧に取り除き、香りを逃がさぬよう石臼でゆっくりと挽きます。ご自宅でもおいしいそばを召し上がっていただけるように風味を逃がさず仕上げました。

醤油屋ならではのこだわり「つゆ」

鰹の香りを生かし濃縮し、旨味を閉じ込めました。蕎麦の味わいを最大限に引き出す味わいに仕上げています。

2食入り

霧そばのレシピ

あま酒レモン　200g

米麹やもち米の原料と水にこだわり、県北の農家と契約し米づくりから管理しています。麹づくりは麹蓋を使用し、酒の麹造り同様に麹菌と温度管理を徹底し品質にこだわっています。米臭さのない、さっぱりとした甘さが一番の特徴です。仕上がったあま酒はさっぱりとした甘さが特徴で、米臭さの残らない上品なあま酒です。砂糖・糖類も無添加です。原材料が単純なだけに、米、水、麹菌の選定にこだわり、一般のあま酒とはひと味違う商品に仕上げておりますので、あま酒が苦手な方でもご賞味いただけます。

あま酒の原料となる米麹、もち米はすべて主食用米（広島県産規格１等レベル）の米を使用。県北三次盆地で収穫される米です。
加工米・規格外の米は一切使用しておりません。
水は地下水の天然水をフィルター濾過し使用しております。

米麹の製造過程あま酒を使ったレシピ

本醸造しょうゆ PET1.0L

　特に「うま味」と「色」と「香り」にこだわりを持ってつくっています。　JASの分類でも「特選」にあたり醤油本来の自然の美味しさが味わえます。天然醸造醤油より色に透明感があり、とても使いやすい醤油に仕上がっています。火入れ、冷却を繰り返すことで香りを引き出し、丁寧にアクを取ることで味もすっきりと際立っています。醤油の色（色度）の違い『第43回全国醤油品評会』食料産業局長賞　受賞「醤油の日」を記念して10月1日に開催された「醤油の日の集い」（東京・ロイヤルパークホテル）において、「第43回全国醤油品評会」（主催：日本醤油協会（会長濱口道雄）、協力：一般財団法人日本醤油技術センター、後援：農林水産省）の表彰式が開催され、「農林水産大臣賞」「食料産業局長賞」「優秀賞」の各賞の発表・表彰が行われました。この品評会は、しょうゆの品質向上と表示の適正化を図り、消費者に良質のしょうゆを提供し、併せて業界の健全な発展に寄与することを目的に、しょうゆのJＡＳ(日本農林規格)が整った昭和48年から毎年開催され、平成27年で43回目の開催となります。今回の出品総数は252点であり、種類別の内訳は「こいくちしょうゆ」：162点、「うすくちしょうゆ」：35点、「たまりしょうゆ」：12点、「さいしこみしょうゆ」：37点、「しろしょうゆ」：6点でした。平成27年7月2日〜3日、醤油会館において、36名の審査員(審査長舘博教授：東京農業大学)により、審査会(1次審査、2次審査、最終審査)が開催され、「農林水産大臣賞」14点)、「食料産業局長賞」(7点)、「優秀賞」(30点)の各賞が決定され、平成27年10月1日「醤油の日の集い」において、「農林水産大臣賞」「食料産業局長賞」の発表・表彰が行われました。
この醤油が合う料理

石臼挽きそば粉 400g メッシュ50

皮を剥いたそばを石臼で丁寧に挽き50番メッシュで振ってあります。そば打ち愛好家にはたまらない商品です。（信濃1号・常陸秋そば）この蕎麦粉が合うレシピ

そばの実 250g

10月中旬を過ぎ、刈取り時期に注意して収穫します。「走りそば」と言って、早狩りすると収穫量は落ちますが、甘皮の緑があざやかなそばが収穫できます。そのそばを「皮をむいたそば」を製品として製造。２〜３分炒って、カリッとした実をサラダにかけたり、そのままをごはんと一緒に炊いたりして使います。

玄そば信濃1号

広島県三次市の霧の下で、じっくり育ったそばです。玄そば（信濃1号・常陸秋そば）

そば茶 200g

原料となる玄そばは、広島県の北部三次で、できたそばのみを使用しております。京都の専門のお茶屋で加工した、そばの風味がしっかりしたそば茶です。温めても、冷やしてもおいしいお茶です。ルチンが豊富なので血管に良いと言われております。そばつくりは当社も管理しており、原料が国産100％なので安心していただけます。

生麹米こうじ 400g

原料は三次産の米のみを使い、自社で２種類の麹菌を使い製造しております。「麹蓋」で少量ずつ、丁寧に育てています。完全に乾燥させず、生麹として販売しておりますので酵素の力もしっかりしています。個別注文にも対応いたしますので、お気軽にご相談ください。和食は、日本人の健康長寿をもたらしていると考えられています。その要因の一つに、麹が役に立っているのではと思います。麹は日本のほとんどの伝統発酵食品に使われていることから、和食の基盤であると言えます。ある大学によりますと、麹に大量のグリコシルセラミドという物質が含まれているということで、この物質が近年新たな善玉菌として注目されています。特に近年新たな善玉菌として麹が腸内の善玉菌を改善するとして注目されています。さらに詳しくはこちら佐賀大学＞＞＞米麹の特徴米麹のレシピ例

生麹米こうじ 200g

あま酒　200g

あま酒の原料となる米麹、もち米はすべて主食用米（広島県産規格１等レベル）の米を使用。県北三次盆地で収穫される米です。
加工米・規格外の米は一切使用しておりません。
水は地下水の天然水をフィルター濾過し使用しております。

米麹の製造過程あま酒を使ったレシピ

【公式通販サイト】自然の味を大切に 児玉醤油 広島 三次

グルテンフリーの醤油 丸大豆とお米で作った醤油